Olaf Höhn - der Eis-Macher

Die Treppe hoch mit flinken Schritten, Olaf Höhn huscht an Dutzenden Pappkartons vorbei, lässt die Andenken-Vitrinen links liegen und erreicht seinen Chefsessel. „Ohne zu schnauben“, sagt der 73-Jährige. Höhn ist Berlins Eisfabrikant Nummer eins und gut drauf. „Wir sind hier Platzhirsch, wahnsinniger Marktanteil. Bundesweit größter Speiseeis-Onlinehändler. Und was gibt es Schöneres, als Eis zu verkaufen?“ Der Berliner ist einer, der bereits am Telefon erzählt, dass Florida Eis eigentlich eine „One-Man-Show“ sei. Einer, der andere gerne auf seine Zeitreisen mitnimmt. Wie er mal Tauchlehrer auf den Azoren war, Tiefflieger über Grönland und passionierter Autorennfahrer. Wie er 1985 in der Klosterstraße seine erste Kugel Eis verkaufte. Wie er mal eine Schlägerei in seiner Eisdiele geschlichtet hat, natürlich mit Eis. Und nie seine Tageseinnahmen rausgerückt hat – trotz dreier bewaffneter Überfälle. „Herr Höhn, irgendwann haben Sie mal ein Loch im Hemd“, rügte der Polizist.  

Doch auch die leisen Töne passen zu Olaf Höhn. Etwa wenn er erzählt, wie er tags zuvor Edwina Schulze verabschiedet hat. Genau in diesem Zimmer. „Sie war eine der wenigen, die ich duze. Meine erste Einstellung, vor 38 Jahren.“ Es gab einen kleinen Schnaps. „Und nun sitze ich hier. Mit Auslastung über 100 Prozent.“ Er berichtet, wie er mit „säckeweise Vogelfutter“ Tiere am Werkszaun anlockt. „Fasan, Fuchs, Marder – und auch die Wildschweine. Die haben doch auch Hunger.“ Mitten in den tollsten Storys kann er kurz innehalten und grübeln. „Auf meinem Grabstein soll stehen: Er hat es wenigstens versucht“, sagt er.Klimatechnik selbst erdacht 
 

Denn jetzt will er, der den Beruf Unternehmer wörtlich nimmt, auch noch die Welt retten. Und das mit Speiseeis. Klimaneutrale Produktion hat er sich auf die Fahnen geschrieben. Unten in den Kühlräumen hat der Maschinenbau­ingenieur bei minus 24 Grad Celsius einen künstlichen Permafrostboden geschaffen. Er nutzt Glasschaumschotter, ein billiges Recyclingprodukt, als Isolationsschicht – und spart sich die elektrische Bodenheizung, die sonst nötig wäre, damit der Boden nicht reißt. Ein geglücktes Experiment, wie er sagt.  

Technologien auszuprobieren und Dinge neu zu denken, fasziniert Höhn. Aus den Kältemaschinen gewinnt er Energie zurück, Photovoltaik und Solarthermie auf dem Dach sind für ihn schon lange selbstverständlich. Auf der Webseite läuft ein Öko-Ticker: Mehr als 5.400 Tonnen CO2 habe man eingespart seit 2013, als Höhn alle Hebel in Richtung Klimaschutz umgelegt hat – und prompt zum „Musterbetrieb der Bundesregierung“ gekürt wurde.  

Dass er auch mal eine smarte Kühltruhe erfunden hat, die ihren Inhalt ins Internet meldet, erwähnt Höhn eher zufällig. Das Wissen um den Füllstand sei nützlich für Konsumenten, die auf der Webseite nachschauen können, ob im Supermarkt um die Ecke die Lieblingssorte vorrätig ist. Aber es optimiert vor allem Floridas Tiefkühl-Logistik und den damit verbundenen Energieverbrauch. Der nächste Coup des Klimavorreiters: 15 Schiffscontainer voll mit kompostierbaren Eisbechern aus Bambus sind kürzlich angelandet. Auch so eine Eigenkreation. „Gerade weiß ich nicht, wohin mit dem Zeug“, sagt Höhn. Deckenhoch stapeln sich Kisten auf jedem Flur. „Da stecken vier, fünf Jahre Entwicklungsarbeit drin. Wo ich die herstelle, bleibt mein Geheimnis.“ Allein für das Werkzeug, um die Deckel in zwei Größen pressen zu können, habe er 88.000 Dollar bezahlen müssen.